Qué aporta el kamado a nuestra cocina en Montia

Y qué es el kamado, alguno preguntará. Es un horno cerámico de origen japo, que emplea brasas como único combustible para cocinar los ingredientes.

En Montia, de momento lo usamos solo para el plato de cordero. Este lujo que nos marcamos tiene para nosotros todo el sentido, el que nos ha dado Luis, @mouyiito, nuestro cocinero. Es el puto amo del kamado y ha logrado elevar este cordero a otro lugar.

Es un cordero de aquí, de nuestra sierra, de la raza colmenareña, que asamos a baja temperatura toda la noche y terminamos, al momento del pase, en el kamado, con los aportes de humo de la leña de encina extremeña que empleamos. Todo esto nos conecta de golpe con la tradición y Montia va mucho con eso.

Entorno, producto, elaboración, técnica… ahí queremos llevar a Montia.

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